Son nom restera à jamais lié au 30 septembre 2018. En ce jour de derby contre le Nîmes Olympique, Florent Mollet avait livré une prestation d’une justesse technique proche de la perfection. Placé en meneur de jeu derrière le duo Laborde-Delort, ses déplacements, ses changements de jeu et la qualité de ses passes avaient mis au supplice l’arrière-garde gardoise. Auteur d’une superbe passe décisive sur le 3ème but signé Gaëtan Laborde, on se souvient aussi de sa frappe surpuissante venue s’écraser ce soir-là sur la barre transversale de Paul Bernardoni. Sorti sous les ovations du public, il aurait sans doute mérité de conclure cette soirée inoubliable par un but. Pour autant, limiter les 4 années pailladines de Florent Mollet à cette prestation contre Nîmes – aussi belle soit-elle – serait assez réducteur. Joueur élégant à la qualité de passe très précise et à la frappe de balle aussi soudaine que dévastatrice, ce milieu offensif très habile sur coup-francs directs a été un élément majeur du MHSC durant son passagge au club, entre juillet 2018 et juillet 2022. Joueur le plus utilisé sur sa période de présence (139 matchs joués pour 24 buts inscrits toutes compétitions confondues) et surtout 3ème meilleur passeur (14 passes décisives, juste derrière Andy Delort, 20) et Gaëtan Laborde, 17), il n’a cessé de progresser depuis sa signature à Montpellier. Il a quitté le cklub à un an de la fin de son contrat, en juin 2022, pour relever un 1er défi à l’étranger au sein du club allemand de Schalke 04.
